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[美食DIY] 廣式小吃蝦餃的做法

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1F
發表于 18-9-29 16:10 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

主料:

  鮮蝦12只 小麥淀粉100g

  玉米淀粉40g 開水適量

  輔料:

  冬筍適量 豬肥膘適量

  鹽 糖

  香油 菜油少量

  白胡椒粉 生姜粉少量

  水晶蝦餃 - 跟著頂級廚師學做蝦餃的做法步驟

  1. 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦,個頭大肉質好沒咸味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣,只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

  2. 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末,加一點點姜粉去腥,適量鹽,糖,香油,胡椒粉調味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用

  3. 小麥淀粉(又稱澄面)和玉米淀粉放入碗內,分次加入開水,用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上,略散熱之后用手揉按成整塊面團,加一點食用油,繼續揉至案板面團都干凈光滑。

  4. 保鮮膜包好揉好的面團,取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。

  5. 手掌壓扁這些面團,用油涂抹刀背,將壓扁的面團壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型,多練幾個就好一點。

  6. 包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心,因為面皮是燙面淀粉的,不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間,蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯,會撐破皮子。

  7. 籠屜內墊油紙。水開之后,放入蝦餃,中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。


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2F
發表于 18-10-11 11:25 | 只看該作者
謝謝樓主的分享,等周末有時間,可以在家試試。
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3F
發表于 18-10-24 17:28 | 只看該作者
要揉面的都巨難
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4F
發表于 18-10-30 15:37 | 只看該作者
多謝分享
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5F
發表于 18-10-31 15:45 來自手機 | 只看該作者
回家試試
來自: Android客戶端
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6F
發表于 18-12-19 11:21 | 只看該作者
自己做會不會很麻煩啊
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